1.家庭贮藏法。把大白菜先在室外晾晒2~3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次。

  2.埋藏法。(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的地方挖沟。在露天地上挖贮藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米,深约1.5~2米,长不限,以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。冬季温暖地区,沟可稍浅。(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后,晾晒3~5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天,把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。(3)大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2~3厘米的土。以后,随气温下降,冻土层加深,可分2~3次覆土。最后一次覆土,使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。(4)每次覆土时,都应仔细检查,如沟内温度过高,或有烂菜时,应及时倒菜,剔除烂、病、黄叶。

  在贮藏的时候温度也要注意,温度太高容易脱帮,温度太低容易冻坏。

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