网传文章说吃生番茄会中毒的理由是:生番茄含有龙葵碱。

  首先要明确一个概念,所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄呢?

  的确,番茄青绿色还没发育成熟的时候,无法发挥番茄红素的作用,确实含有龙葵碱这样的毒素。

  龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。

  龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。恐怖的是,龙葵碱毒性非常强,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。

  但是,自然成熟的西红柿基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应。

  所以一定要注意,未成熟的尤其是带青绿色的西红柿,一定不要去品尝。

  青绿色番茄煮熟后能吃吗?

  生番茄这么毒,是否可以通过烹饪将龙葵素去掉呢?煮熟了是不是可就可以吃了呢?

  答案是:不可以!

  龙葵碱的化学性质非常稳定,以家中能用的烹煮手段,完全拿它没有办法,要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低龙葵碱在食物中的含量。因此,未成熟的番茄一定不能吃,就算是煮熟了也不行!

  生吃番茄会感染沙门氏菌?

  关于番茄,还有人说生吃会感染沙门氏菌,严重可致死。

  的确,西红柿在生长过程中,可能由于空气中紫外线不够强烈,其表皮容易在灌溉过程中或因土壤中含有沙门氏菌而感染。

  据不完全统计,美国最近有30个州几百人因生食了从墨西哥进口的新鲜番茄而中毒,出现发烧、腹泻、腹痛等症状。美国疾控中心通过检验发现,吃过这些番茄的患者检查中都发现了沙门氏菌。

  沙门氏菌感染是夏季常见的肠道感染性疾病,它是肠杆菌科的一种致病菌。

  通俗地说,如果吃了不干净的食物,沙门氏菌便会在肠道内繁殖。

  番茄也是这样,如果没有清洗干净,生吃以后很有可能发生沙门氏菌感染。不只是食用番茄,其他瓜果蔬菜也一样。

  所以在选择时一定要选择新鲜的蔬果,食用前仔细清洗干净。

  番茄煮熟后会损失大量营养?

  既然生吃番茄有这么多讲究,那做熟了吃就行了,可是,又有人说,番茄最好生吃,煮熟了以后会流失很多营养元素,这是真的吗?

  这样说的原因主要是认为烹饪会破坏番茄的维生素C。确实如此,加热后会破坏西红柿的维生素C,但是,番茄还含有一种很重要的营养物质——番茄红素。

  通俗的讲,番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它是一种很强的抗氧化剂。

  实验证明,番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌作用。

  熟制后的番茄,其番茄红素浓度更高。因为在高温加热的情况下,番茄细胞的细胞壁被破坏,其中的番茄红素等抗氧化剂很容易释放出来。

  此外,番茄红素有很好的脂溶性,在烹调过程中,我们通常会用到植物油,一方面,这些油脂可以将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用,另一方面,油脂可以携带番茄红素一起到达小肠,保证它们的吸收率。

  所以生吃番茄补维生素C,熟吃番茄补番茄红素。但总体来说,番茄熟着吃营养价值更高!

  最后,综上所述,没有成熟的番茄可能会导致中毒,并不是大家以为的“生着吃西红柿会中毒”。对于西红柿生吃熟吃都各有各的优点还需要科学看待

第一农经整理)
tag:

分享:

相关阅读

最新bifa必发3601

蔬菜行情

  • 白萝卜  |
  • 大葱  |
  • 土豆  |
  • 大蒜  |
  • 大白菜  |
  • 西红柿  |
  •   |
  • 芹菜  |
  • 青椒  |
  • 韭菜  |
  • 茄子  |
  • 菜苔  |
  • 花椰菜  |
  • 胡萝卜  |
  • 香菜  |
  • 豆角  |
  • 菠菜  |
  • 其他  |
  • 蒜薹  |
  • 油菜  |
  • 农业资讯钱柜QG777官网平台农业科技BETVICTRO伟德信息农资商情

    第一农经网推荐
    农作物病虫害绿色防控在贵州

    一周bifa必发3601[TOP 9]

    农资商情

    [专题汇总]PHOTO
    •  种植白菜如何正确使用生长剂

      种植白菜如何正确使用生长剂

    • 草莓移栽种植的技巧要了解

      草莓移栽种植的技巧要了解

    •  豌豆如何种植 要注意哪一些事项

      豌豆如何种植 要注意哪一些事项

    •  在秋季种植白菜要注意什么

      在秋季种植白菜要注意什么